紅菜頭含有豐富的礦物質，其錳含量是所有植物中最高的，錳可與鐵結合成肝臟和紅血球所需的養分。同時100克紅菜頭所含的葉酸，已足夠一個人每曰所需的50%，而葉酸又是身體製造紅血球不可缺少的物質，可見其補血功能很強。據研究發現，紅菜頭的結晶物質具有抑制血中脂肪、協助肝臟細胞再生與解毒的功能云云。
甜菜頭中含有碘 (Iodine)的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。甜菜頭的塊根及葉子含有一種甜菜鹼 (Betaine) 成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽鹼(Choline)、卵磷脂 (Lecithin) 生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。
節錄自：《香港食材圖鑑》