豆漿是傳統美食,因其營養豐富,價錢便宜,味道又好,是許多人早餐必喝的飲料。喝豆漿到底對身體又有那些好處呢?
豆漿是將大豆浸泡磨成後做成的飲料,所以豆漿中營養物質來源於大豆,其中含有大豆蛋白質、豐富的不飽和脂肪酸、大豆卵磷脂(soy lecithin)、大豆異黃酮(soy isoflavones)、大豆皂素(soy saponins)、大豆纖維(soy fiber)、維生素和礦物質,鐵、鈣等物質。近年來學者研究豆漿對人體的影響包括血脂肪的調節、增加骨質密度、改善停經後婦女的更年期症狀及減低癌症的發生率,例如乳癌、前列腺癌等等。
豆漿的好處
豆漿可以降低血脂肪,日本一項研究,將研究對象分成控制組和每天攝取400毫升豆漿的對照組,持續兩個月。結果顯示,攝取豆漿者的血漿中總膽固醇濃度明顯下降10.9mg/dl或5.3%。所以豆漿可以降低血液中的血脂肪,避免動脈硬化達到降低腦血管、心血管慢性疾病的發生率。
其次,豆漿含有較高的鐵質,對缺鐵性貧血患者鐵質補充很適合。豆漿他含有低聚糖膳食纖維,有利於腸道益生菌的生長改善腸道內環境,可使大便通暢。它又屬於低血糖指數的飲品,所以對於糖尿病患者喝豆漿是正確的選擇。
另一方面,它含有大豆皂(saponins)、異黃酮類(isoflavones)等物質具有防癌如乳腺癌、子宫癌、延緩衰老、抗氧化作用。異黃酮還具有類雌性激素作用,對於婦女更年期症候群有調節內分泌的作用。它又不含膽固醇、不含乳糖成份較不會引起腹瀉。這點是讓有些人選擇豆漿而不選擇牛奶的原因之一。
營養學專家建議,每天早上喝250~500ml配上一塊麵包,即可滿足當日早餐的營養需求。
同時,豆漿加點心思,能增加其美味而無損營養成份,例如這雙皮豆奶,筆者試過不加糖份,也非常好喝。
參考資料:《喝豆漿 自然香醇健康多更多》
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